北海道の知人〔鮭釣りの師匠）から昆布をよく貰います。それはそれは立派な昆布（のハジッコ）。ダシにも煮ても、鍋にもそれはそれは、最高の味。魚を釣れば、昆布しめ。湯豆腐の後でも刻んで食べる。そうやってガンガンと食べていますが、今年はちと余り気味。一人＋αの消費量なんてタカが知れているんですよね。で、今年は昆布を使って梅を漬けてみました。きっと昆布が塩分を吸収して、梅には昆布エキスが染みて、、考えただけで旨そうです。昆布は足りなそうなので、安物を追加購入しようと乾物屋に行って、上等な昆布の値段に驚く。。いやぁ、、いつもすごい昆布をもらっていたんだ。感謝。恐くて使えなくなったが超贅沢してみようと高級昆布を使ってみました。

必要な材料と道具

• 完熟梅：やはり大きいほうが贅沢だなぁ。。昆布も高級品だし。
• 塩：自分で決めた塩分14〜18%位。砂糖を入れると昆布の使い道に困るので減塩しても12%が限界かと。。昆布は傷みやすいのであまり減塩するのも問題。
• 昆布：高いけど、分厚いダシ用昆布がいいと思います。梅と交互に並べて足りるぐらい。塩ッ辛くなるけどちゃんと使えるのでいい昆布を使って下さい。
• 霧吹きに入れた焼酎：少々（参考必要な材料と道具）で、焼酎、ビニール袋、漬ける容器、重石など

昆布活用法〜宮城の佐々木さん

　今までこの昆布は煮物か炊き込みご飯にしか使っていませんでしたが、宮城にお住まいの佐々木さんから、美味しい活用法を教えていただきました。いただいたメールの一部を転載させていただきます。ありがとうございました。（＾。＾）　（2004年10月12日追記）

---

　昆布と漬ける梅干に、今年初挑戦いたしました。 と言っても、今年はとりあえず、3キロだけですが。 お陰さまで、なかなか素敵な感じになっておりますよ。 ありがとうございます。
　そして、おそらくこれはご存知で、もしかしたら、HPのどこかに掲載されているかとも思ったのですが、昆布について、美味しいいただき方があるので、お話したくなりメールさせていただいております。

　今年、私の土用干しも8月のお盆休み直前だったのですが、 とても暑くて日差しも強く、梅はもちろん、昆布も紫蘇も4日で ぱりん！と乾いたのです。そこで、紫蘇はそのまま手もみでユカリにして、 昆布は、コーヒーミルで細かく砕いて、さきほどのユカリと混ぜて、 お湯を注いで飲んでみました。最高の梅昆布茶でした！　 お茶漬けにもしてみました。これもまた最高。 　納豆に入れても美味しくて、来年はめいっぱい漬けようと 今から楽しみにしております。

---

昆布梅の昆布を使って

　佐々木さんから教わって、ずっと前から欲しかったミルサー、、ちと贅沢かな？と思ったけど、2005年の夏、うんうん、昆布茶旨そうだし、ユカリも出来るし（すり鉢使うと、なんとなくホコリ臭い＝すりこぎの粉　んですよね）。たこ焼きのカツオ粉もすぐ出来るかな。などと電化製品を増やすのに言い訳しながら購入。けちって2480円で買ったら中国製（しまった、買ってから気付いた国産好きな私）、使いそうもないお茶挽き機能あったり、使うかも知れないミキサー機能あったり、、まぁ、いいでしょ。
　チタンカッターで二万回転とあるが、本当か、、ミルサーってのは切るのではなくて、叩き砕くって感じなんですね。意外と、昆布はすんなりと粉にはならず、少しづつザルで濾して、モーターが冷えるのを待って、1分回して、、とかなり時間をかけてジャム２瓶分の昆布の粉を作った。なぜか材質チタンとあるカッターは昆布に負けたのか凸凹になっていた。(-_-;)　チタンカッターの塗装だかは剥げていたし、このヘラは先端がもう少し丸い方が使いやすくないか？　こういう些細な設計が安物とブランド品の違いといつも感じる。
　で、肝心の昆布粉、苦労したかいがあって、美味しい。茶碗に少し入れて熱湯を注ぐ。確かに佐々木さんの言う通り、すんごく美味しい昆布茶になる。正しくは昆布湯か、、昆布の香りと風味がビシっと効いて、さらに梅の酸味。こりゃぁ、ミルサー買って良かった。ふと気付くと、白身魚の昆布締め用まで粉にしてしまった。（＾＾；）　佐々木さんありがとう！　あなたのお陰でミルサー導入できました。