最近入手できる生梅は漬け頃のものがおおいです。もう15年はそんな感じで水に浸けることなくそのまま漬けています。漬ける時にも重石もゼロにしています。2024年8月
　ちょっと黄色くしないなーってな場合は、洗ってヘタを取った後に、段ボールの箱に仕舞って何日か待っています。くれぐれも乾燥させないようにしてください。以下は、2002年の頃に書いた状況です。かなり変わっていますね。

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水に浸ける灰汁抜きですが、大きく熟度が高い梅は水に浸す時間を短めにします。逆に小さいサイズ（2L以下）の場合は、何時間か浸すようにします。水に浸し過ぎると柔らかくなりすぎて、梅が潰れやすくなります。梅を見ないと何とも言えませんが、4Lで黄色く熟した梅は水洗いだけで本漬けが可能です。