梅が熟していてすぐ梅酢が出るなら重石は必要ありません。実際、森農園の完熟網落ち梅では、重石ゼロにしています。重石の役割は、上がった梅酢に梅の実がプカプカと浮かばない程度なので重石の重量はなんの関係もありません。重石はゼロで。→　番外：重石を考える