梅酢がある人は、去年の梅酢で洗うのが簡単で楽ちんです。

ホーロー製の容器ならば熱湯消毒で問題有りません。
　耐熱温度が100度以下のものは熱湯を使うと変形するので、キレイに洗ってから清潔な布巾などで消毒します。拭き取り消毒の前に丁寧に洗ってから天日干しをすると確実です。私は最近は、もっぱらプラスチック樽を使っていますが、カビが発生したことはありません。
　なお、私は、布巾じゃなくて、薬局で売っている滅菌ガーゼも使っています。魚の味噌漬けや、エキスを絞ったりするのに使えます。保存瓶の消毒方法というページを作りました。